植物中有碳水化合物、蛋白質、維生素等營養物質，這些已經為我們熟知。還有一類物質稱為植物化學物質(phytochemicals)，植物化學物質是植物中含有的活躍且具有保健作用的物質。被譽為“植物給予人類的禮物”。植物化學物質是近年來人類一大重要發現，其重要意義可與抗生素、維生素的發現相媲美。下面介紹一些常見的植物化學物質及其保健作用。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色研究發現，花青素清除自由基的能力明顯強於維生素C及維生素E，也強於維生素C和維生素E的聯合抗氧化清除自由基作用，具有抑制化學致癌物作用及抗細胞遺傳基因DNA損傷突變作用，達到預防腫瘤的發生效果。還能治療痛風和某些類型的關節炎。柑橘類水果、藍莓、草莓、茄子等都是富含花青素類物質。
槲皮素 又名櫟精，槲皮黃素，槲皮素可以阻滯腫瘤細胞的繁殖。經研究檢測，擁有槲皮素含量冠軍的當屬洋蔥了，而跟隨其後的為包菜、西蘭花、菜豆、萵苣及葉、蠶豆、韭菜等。有不少試驗證實，多吃槲皮素豐富的蔬菜，患癌腫的危險性明顯減少，尤其是胃癌、結腸癌和直腸癌。槲皮素有較好的祛痰、止咳作用，並有一定的平喘作用。此外還有降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、降血脂、擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用。用於治療慢性支氣管炎。對冠心病及高血壓患者也有輔助治療作用。
異硫氰酸鹽可阻滯致癌物的激活，也可增加抗氧化酶的活性，抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、結腸癌的發生。如果每週至少吃兩次捲心菜，得結腸癌的可能比不吃的人低三分之一。富含異硫氫酸鹽的食物有西蘭花、包菜、捲心菜、芥菜、水芹等。
綠色蔬菜中的葉綠素也有制癌作用。將小麥苗割下，用致癌物進行實驗，可發現小麥苗有明顯抑制癌效果。含葉綠素越多，抑癌作用越強，95%葉綠素不會被腸腔中的酸鹼破壞，一直存在抑癌作用。除了抗癌以外，葉綠素還能幫助抵抗輻射，能殺死細菌，並具有強力的療傷作用。芹菜、菠菜、芥菜、黃瓜、生菜等含葉綠素較多。
科學家一直在想搞清楚為什麼素食者患癌症的風險只有肉食者的一半。加拿大博夫盧大學的營養學家最近發現β-谷甾醇(又稱植物甾醇)具有抗癌功效。在試管中，β-谷甾醇可抑制66%的乳腺癌細胞。他們還發現β-谷甾醇可通過一種名為PP2A(蛋白磷酸酶2，對細胞生長起作用)的酶抑制前列腺癌。植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高。β-谷甾醇對人體具有較強的抗炎作用，能防止冠心動脈粥樣硬化、促進膽固醇的降解代謝等藥用和保健價值;β-谷甾醇是合成維生素D3等甾類藥物重要中間體;是生發、養發和皮膚營養劑。
美國德克薩斯大學安德森癌症中心最新研究發現豆類和蔬菜中的自然物質可以降低肺癌的風險。他們認為是植物雌激素在發揮作用。植物雌激素的結構與雌激素荷爾蒙相似，但作用弱得多，在與身體的雌激素受體結合時，植物雌激素與雌激素競爭，因而降低了雌激素的致癌作用。研究者比較了1,674名肺癌患者和1,735名健康人，得出結論：進食植物雌激素多的人得肺癌的風險降低46%。早些的研究還發現植物雌激素可降低子宮癌和前列腺癌的風險。
牛奶中的雌激素是造成女性乳腺癌和男性前列腺癌的重要原因。
大豆異黃酮中的植物雌激素可以降低血中膽固醇，並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀，尤其是它可能可以減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。染料木黃酮是大豆異黃酮中的另一種活性因子，能抑制毛細血管的形成與成長，對於腫瘤的生長有抑製作用。含有以上這兩種有益物質的最具代表性的食物，便屬黃豆，這可能也是食用黃豆和黃豆製品的東方人，較少發生乳癌及子宮頸癌的原因。資料也表明大豆異黃酮對乳腺癌、結腸癌、肺癌、前列腺癌和皮膚癌及白血病有明顯的治療作用。除黃豆以外，其它豆類、柑桔、小麥、甘草以及芹菜葉都富含大豆異黃酮。
多數的五穀及豆類食物中含有豐富的皂角甘，它可以中和腸道中的一些致癌酵素，同時可以間接降低膽固醇的含量。
吲哚乙酸是一種植物體內普遍存在的內源生長素，屬吲哚類化合物。又名茁長素、生長素。英國科學家最新發現，吲哚乙酸具有抗癌功能，有望用於研製抗癌新藥。科學家們的實驗表明，吲哚乙酸在受到光照激活之後，能夠有效殺死癌細胞，效率達到99.9%。早在上世紀50年代，人們就開始嘗試用吲哚乙酸治療糖尿病。但發現它具有抗癌功能，這還是第一次。富含吲哚的十字花科蔬菜包括甘藍菜(高麗菜)、芥菜、大白菜、小白菜、清江白菜、油菜、綠花菜、花椰菜、芽甘藍、球莖甘藍(大頭菜)、蘿蔔等。
紫杉醇是紅豆杉屬植物中的一種複雜的次生代謝產物,它從根本上“凍結”由微管組成的細胞內骨架，從而抑制癌細胞分裂。導致癌細胞死亡。紫杉醇主要適用於卵巢癌和乳腺癌，對肺癌、大腸癌、黑色素瘤、頭頸部癌、淋巴瘤、腦瘤也都有一定療效。
番茄紅素 是一種效力強大，具有抗癌特性的氧化劑，主要存在於番茄中。它是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑，清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，它可以有效的防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。
葉黃素又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。葉黃素是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含於葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。葉黃素是一種效率強大的抗氧化劑，存在於多種蔬菜以及水果中。葉黃素在加熱的過程中仍然能保持穩定的性質，經過烹調不會被破壞。葉黃素不但是一種作為抑制癌症及心臟病危險的抗氧化劑，而且在保護眼睛方面，也起到相當重要的作用。葉黃素能保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變。
香豆素和綠原酸這些物質能夠預防致癌的亞硝胺的生成，他們主要存在於許多水果以及蔬菜之中，如番茄、青椒、菠蘿、草莓以及胡蘿蔔。
鞣花酸鞣花酸能夠在致癌物質破壞DNA之前將其中和，對化學物質誘導癌變及其他多種癌變有明顯的抑製作用，特別是對結腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮膚腫瘤等有很好的抑製作用。鞣花酸常見於草莓、葡萄以及覆盆子中。
玉米黃質可預防老化性黃斑退化症(老年人失明的主要病因)和白內障。玉米黃質也具有抗癌作用，能阻止癌細胞的擴散。玉米黃質存在於菠菜、捲心菜、椰菜以及豌豆中。
怎樣才能充分享用大自然的藥房？
近20年來，中國每4-5個死亡者中就有一個死於癌症，居死亡原因之首。雖然，在有些國家中，目前癌症的死亡尚位居第二，但也正在上升之中。近日，世界衛生組織公佈了2030年最常見死因預測報告，稱在未來一百年裡，癌症將繼續位居人類“奪命殺手榜”首位。
癌症可怕嗎?
其實，癌症是完全可以避免的;已得了癌症的人也是有望康復的。這裡沒有什麼秘密，只要你能做到一條：成為一位完全的素食者。從上面這麼許多介紹中，可以得到什麼結論？那就是上天真是眷顧我們人類，在為我們創造了各種各樣的植物和水果作為食物的時候，連把給我們防病、治病的藥也都安置在這些植物和水果中了。我們只要遵循上天的安排，素食一生，本不會生什麼大病。癌症如此，其它病也都一樣。
有一些吃葷的朋友可能會說：我也吃蔬菜和水果，為什麼我還受到疾病的侵襲?問題在於吃葷的人進食蔬菜和水果的數量是遠遠不夠的。我們在服藥時，應該按照醫生指定的劑量服用。同樣，以蔬菜和水果的有效部分來防病和治病也有數量的要求。吃葷的人進食了有害健康的肉、牛奶、水產品等，本來需要比素食者進食更多的蔬菜和水果來抵消有害作用。但吃葷的人早已被動物肉和脂肪塞飽，稍微吃些蔬菜只是調節口味而已，如此以往，要不生病是做不到的。所以說，不要怨天。老天給你安排得很好，是你自己沒有走對路。機會還是有的，選擇權在你自己手中。成為一名素食者，充分享受大自然對人類的食物和醫療的安排，功在世界，利在自身。還在吃葷的朋友們真應該三思啊。
花青素又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物質，水果、蔬菜、花卉等五彩繽紛的顏色大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的pH值條件下，使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。秋天可溶糖增多，細胞為酸性，在酸性條件下呈紅色研究發現，花青素清除自由基的能力明顯強於維生素C及維生素E，也強於維生素C和維生素E的聯合抗氧化清除自由基作用，具有抑制化學致癌物作用及抗細胞遺傳基因DNA損傷突變作用，達到預防腫瘤的發生效果。還能治療痛風和某些類型的關節炎。柑橘類水果、藍莓、草莓、茄子等都是富含花青素類物質。
槲皮素 又名櫟精，槲皮黃素，槲皮素可以阻滯腫瘤細胞的繁殖。經研究檢測，擁有槲皮素含量冠軍的當屬洋蔥了，而跟隨其後的為包菜、西蘭花、菜豆、萵苣及葉、蠶豆、韭菜等。有不少試驗證實，多吃槲皮素豐富的蔬菜，患癌腫的危險性明顯減少，尤其是胃癌、結腸癌和直腸癌。槲皮素有較好的祛痰、止咳作用，並有一定的平喘作用。此外還有降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、降血脂、擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用。用於治療慢性支氣管炎。對冠心病及高血壓患者也有輔助治療作用。
異硫氰酸鹽可阻滯致癌物的激活，也可增加抗氧化酶的活性，抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、結腸癌的發生。如果每週至少吃兩次捲心菜，得結腸癌的可能比不吃的人低三分之一。富含異硫氫酸鹽的食物有西蘭花、包菜、捲心菜、芥菜、水芹等。
綠色蔬菜中的葉綠素也有制癌作用。將小麥苗割下，用致癌物進行實驗，可發現小麥苗有明顯抑制癌效果。含葉綠素越多，抑癌作用越強，95%葉綠素不會被腸腔中的酸鹼破壞，一直存在抑癌作用。除了抗癌以外，葉綠素還能幫助抵抗輻射，能殺死細菌，並具有強力的療傷作用。芹菜、菠菜、芥菜、黃瓜、生菜等含葉綠素較多。
科學家一直在想搞清楚為什麼素食者患癌症的風險只有肉食者的一半。加拿大博夫盧大學的營養學家最近發現β-谷甾醇(又稱植物甾醇)具有抗癌功效。在試管中，β-谷甾醇可抑制66%的乳腺癌細胞。他們還發現β-谷甾醇可通過一種名為PP2A(蛋白磷酸酶2，對細胞生長起作用)的酶抑制前列腺癌。植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品之一，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高。β-谷甾醇對人體具有較強的抗炎作用，能防止冠心動脈粥樣硬化、促進膽固醇的降解代謝等藥用和保健價值;β-谷甾醇是合成維生素D3等甾類藥物重要中間體;是生發、養發和皮膚營養劑。
美國德克薩斯大學安德森癌症中心最新研究發現豆類和蔬菜中的自然物質可以降低肺癌的風險。他們認為是植物雌激素在發揮作用。植物雌激素的結構與雌激素荷爾蒙相似，但作用弱得多，在與身體的雌激素受體結合時，植物雌激素與雌激素競爭，因而降低了雌激素的致癌作用。研究者比較了1,674名肺癌患者和1,735名健康人，得出結論：進食植物雌激素多的人得肺癌的風險降低46%。早些的研究還發現植物雌激素可降低子宮癌和前列腺癌的風險。
牛奶中的雌激素是造成女性乳腺癌和男性前列腺癌的重要原因。
大豆異黃酮中的植物雌激素可以降低血中膽固醇，並且能緩解女性更年期停經後的不適症狀，尤其是它可能可以減低女性罹患乳癌和子宮頸癌的機會。染料木黃酮是大豆異黃酮中的另一種活性因子，能抑制毛細血管的形成與成長，對於腫瘤的生長有抑製作用。含有以上這兩種有益物質的最具代表性的食物，便屬黃豆，這可能也是食用黃豆和黃豆製品的東方人，較少發生乳癌及子宮頸癌的原因。資料也表明大豆異黃酮對乳腺癌、結腸癌、肺癌、前列腺癌和皮膚癌及白血病有明顯的治療作用。除黃豆以外，其它豆類、柑桔、小麥、甘草以及芹菜葉都富含大豆異黃酮。
多數的五穀及豆類食物中含有豐富的皂角甘，它可以中和腸道中的一些致癌酵素，同時可以間接降低膽固醇的含量。
吲哚乙酸是一種植物體內普遍存在的內源生長素，屬吲哚類化合物。又名茁長素、生長素。英國科學家最新發現，吲哚乙酸具有抗癌功能，有望用於研製抗癌新藥。科學家們的實驗表明，吲哚乙酸在受到光照激活之後，能夠有效殺死癌細胞，效率達到99.9%。早在上世紀50年代，人們就開始嘗試用吲哚乙酸治療糖尿病。但發現它具有抗癌功能，這還是第一次。富含吲哚的十字花科蔬菜包括甘藍菜(高麗菜)、芥菜、大白菜、小白菜、清江白菜、油菜、綠花菜、花椰菜、芽甘藍、球莖甘藍(大頭菜)、蘿蔔等。
紫杉醇是紅豆杉屬植物中的一種複雜的次生代謝產物,它從根本上“凍結”由微管組成的細胞內骨架，從而抑制癌細胞分裂。導致癌細胞死亡。紫杉醇主要適用於卵巢癌和乳腺癌，對肺癌、大腸癌、黑色素瘤、頭頸部癌、淋巴瘤、腦瘤也都有一定療效。
番茄紅素 是一種效力強大，具有抗癌特性的氧化劑，主要存在於番茄中。它是目前自然界中被發現的最強抗氧化劑，清除自由基的功效遠勝於其他類胡蘿蔔素和維生素E，它可以有效的防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。
葉黃素又名“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素共同存在。葉黃素是構成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分，含於葉子的葉綠體中，可將吸收的光能傳遞給葉綠素a，推測對光氧化、光破壞具有保護作用。也是構成人眼視網膜黃斑區域的主要色素。葉黃素是一種效率強大的抗氧化劑，存在於多種蔬菜以及水果中。葉黃素在加熱的過程中仍然能保持穩定的性質，經過烹調不會被破壞。葉黃素不但是一種作為抑制癌症及心臟病危險的抗氧化劑，而且在保護眼睛方面，也起到相當重要的作用。葉黃素能保護眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變。
香豆素和綠原酸這些物質能夠預防致癌的亞硝胺的生成，他們主要存在於許多水果以及蔬菜之中，如番茄、青椒、菠蘿、草莓以及胡蘿蔔。
鞣花酸鞣花酸能夠在致癌物質破壞DNA之前將其中和，對化學物質誘導癌變及其他多種癌變有明顯的抑製作用，特別是對結腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮膚腫瘤等有很好的抑製作用。鞣花酸常見於草莓、葡萄以及覆盆子中。
玉米黃質可預防老化性黃斑退化症(老年人失明的主要病因)和白內障。玉米黃質也具有抗癌作用，能阻止癌細胞的擴散。玉米黃質存在於菠菜、捲心菜、椰菜以及豌豆中。
怎樣才能充分享用大自然的藥房？
近20年來，中國每4-5個死亡者中就有一個死於癌症，居死亡原因之首。雖然，在有些國家中，目前癌症的死亡尚位居第二，但也正在上升之中。近日，世界衛生組織公佈了2030年最常見死因預測報告，稱在未來一百年裡，癌症將繼續位居人類“奪命殺手榜”首位。
癌症可怕嗎?
其實，癌症是完全可以避免的;已得了癌症的人也是有望康復的。這裡沒有什麼秘密，只要你能做到一條：成為一位完全的素食者。從上面這麼許多介紹中，可以得到什麼結論？那就是上天真是眷顧我們人類，在為我們創造了各種各樣的植物和水果作為食物的時候，連把給我們防病、治病的藥也都安置在這些植物和水果中了。我們只要遵循上天的安排，素食一生，本不會生什麼大病。癌症如此，其它病也都一樣。
有一些吃葷的朋友可能會說：我也吃蔬菜和水果，為什麼我還受到疾病的侵襲?問題在於吃葷的人進食蔬菜和水果的數量是遠遠不夠的。我們在服藥時，應該按照醫生指定的劑量服用。同樣，以蔬菜和水果的有效部分來防病和治病也有數量的要求。吃葷的人進食了有害健康的肉、牛奶、水產品等，本來需要比素食者進食更多的蔬菜和水果來抵消有害作用。但吃葷的人早已被動物肉和脂肪塞飽，稍微吃些蔬菜只是調節口味而已，如此以往，要不生病是做不到的。所以說，不要怨天。老天給你安排得很好，是你自己沒有走對路。機會還是有的，選擇權在你自己手中。成為一名素食者，充分享受大自然對人類的食物和醫療的安排，功在世界，利在自身。還在吃葷的朋友們真應該三思啊。
每年有多達五百五十億的動物（相當於全球總人口的八倍之多！）
人類每天則有九萬人因為吃動物製品而喪生。此外，
只要所有人吃素，每年可省下350公頃土地及7.6億公頓穀物
( 相當於全球糧食供應的一半 )
蔬食真正夯!!!!
1. 遏止80% 全球暖化效應
2. 70%的亞馬遜雨林不必為放牧剷平
3. 節省70%的淨水
4. 省下2/3用於生產肉類的化石燃料
5. 減少未經處理的動物排泄物汙染
和平曙光-有機全素化解全球危機
Be Veg, Go Green 2 Save The Planet!
吃素、環保 來救地球！
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