常吃粉絲易造成老年癡呆？

北方人喜歡吃粉絲、粉條等粉製品，工作緊張的上班族或不喜歡做飯的人甚至拿它當主食～酸辣粉絲、麻辣燙、米線等，吃起來很過癮，如果您知道它裏面含有什麼，可能就不會如此大快朵頤了。

河南省中醫院腦血管專科王育勤副教授說:粉絲類製品在加工製作過程中，需要在粉漿中加入 0.5%左右的明礬，目的是為了使粉絲成型，增加韌性。

加入的明礬與粉漿凝聚，隨著粉絲的成型和乾燥，明礬的含量會有增無減。

明礬中含有氫氧化鋁，因此，大量食用粉絲，等於同時大量攝入了鋁。

尤其對老年人來說是一個非常危險的因素。
因為老年人大部分有腦動脈硬化，在此基礎上會造成慢性腦供血不足，進一步形成輕度認知功能障礙，嚴重的會導致老年癡呆症，從而出現記憶力減退、計算力差、反應遲鈍等症狀，而鋁是造成老年癡呆的重要危險因素。

過多食用鋁會在腦動脈硬化等其他病變的基礎上進一步造成腦細胞的變性、死亡，再加重腦萎縮的症狀，從而出現老年癡呆症。

眾所週知，鋁對人體的毒害是多方面的。
早在1989年，世界衛生組織就正式將鋁定為食品污染物並要求嚴加控制。
據世界衛生組織的研究表明，人體每公斤體重每天允許攝入的鋁不能超過1毫克。

又據測定，我們日常使用鋁制食具可以攝入約4毫克的鋁，
經常食用含鋁食物則可攝入 10毫克以上的鋁。
從這一計算出發，大致可以算出一個人每天可食用粉絲的上限量是很小的。
因此，像含鋁的食物如粉絲、粉條、米線、油條等，
不僅老年人要少吃，其他年齡層的人也要少吃。

另外還要注意，在生活中像鋁鍋、鋁鏟、鋁飯盒之類的鋁製品一定要少用。

資樂來源：家庭保健報
受訪專家：河南省中醫院腦血管專科副教授 王育勤