素食各方面都比肉食健康

　　新的研究結果是基於有13292人參與的國家健康與營養的調查研究。結果表明素食者不僅比肉食者更苗條, 他們的纖維攝入量也較肉食者高出24%, 鈣的攝入量高出17%。素食者也獲得更多的鎂，鉀，鐵，硫胺素，核黃素，葉酸、維生素A、C和E，而攝入的總脂肪量，飽和脂肪酸和膽固醇較少。

　　從這項研究導出了一個結論: “以植物為基礎的飲食除了減肥外，還有以下這些有價值的好處。”特別是素食者的膽固醇水平較低，血壓不高，並且降低了患很多其它疾病的風險, 包括心臟病、糖尿病、癌症和高血壓等。”

　　在PCRM(美國責任醫藥醫生委員會)，我們經常使用全素飲食來幫助人們減肥或改善糖尿病及其它健康問題。在我們2006年的回顧中，40個已發表的素食者與非素食者比較研究中有38個顯示素食者體重較輕。我們還發現，採用素食或嚴格素食在營養方面也帶來了顯著的改善。膽固醇和飽和脂肪的攝入量大幅下降，而纖維，β-胡蘿蔔素，和重要的維生素增加。我們採用哈佛大學公共健康學院的替代健康飲食指標(AHEI)進行評分，發現在參與調查的人群中，素食者的在每一分類中都優於非素食者。因此，這就提出了一個問題：如果肉類要排擠營養豐富的蔬菜，豆類和全穀類，而又增加疾病的風險，為什麼還會有人推薦? 答案是，他們不應該這樣做。

　　美國農業部6月2日發佈了新的我的餐盤(MyPlate)圖，它看起來非常像2009年PCRM提出的能量餐盤(Power Plate)，後者是不包括肉類的。然而，替代PCRM的“豆科類”，美國農業部選擇了“蛋白質”類，“蛋白質”類包括豆類、豆製品以及肉類。雖然美國農業部正慢慢朝著正確的方向發展，但包括肉類是完全沒有科學依據的。避免動物產品，是確保良好的營養和良好的健康的關鍵一步。

原文： Study: Vegetarian diets HEALTHIER IN EVERY WAY than diets with meat
http://www.vegsource.com/news/2011/06/study-vegetarian-diets-healthier-in-every-way-than-diets-with-meat.html

翻譯：琳達 校對：合川

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http://www.chinavegan.com/2011/07/2011072311485585.htm