美國素食營養專家分享如何吃的更健康

茹素可以戰勝糖尿病！
世界著名的素食營養專家Brenda-Davis女士日前來台，在「2009年慈濟人醫年會」上，分享她在素食營養學上的實務與經驗。她以運動、烹調、營養衛教，指導馬歇爾島居民，從飲食及生活型態上改變，成功戰勝糖尿病。

布蘭達表示，位於太平洋的馬歇爾群島，六十年前是沒有第二型糖尿病的，居民過去多攝取蔬果、魚，但因為環境改變，絕大部分食品都仰賴進口，島民的飲食演變成只吃兩大類食物：加工食品和高脂肉製品。
高纖低鹽低糖 配上全食物及核果
當地的小孩從早上7點就開始喝可樂、吃速食當早餐，滿口爛牙。而一次只要5毛美元的計程車資，讓島民即使只過個路口也要搭計程車，因為就怕被人看不起。
高糖、高鹽、白麵粉等西化飲食，加上缺乏運動，馬歇爾群島成了全世界第二型糖尿病盛行率最高的地區之一，成年人約50%都有第二型糖尿病。

但他們完全沒有營養觀念，不了解是飲食不當引發糖尿病，還一直以為是遺傳或原子彈試爆的輻射，導致他們的健康受到威脅。

經過美國國防部與羅瑪琳達大學 (Loma Linda University) 合作，布蘭達帶著團隊在2006年開始在當地進行康復計畫。從最基本的生活型態改變，在島內推動素食飲食，在很短的時間內即獲得良好成效，目前只有少部分人需要靠胰島素藥物治療。
　
適度運動、營養衛教 讓疼痛消失
這項康復計畫的重點是，參加者三餐到計畫中心用餐，她設計的飲食以高纖、低鹽、低糖、全食物、核果等組合，之間規畫運動、烹調、營養衛教，短短兩周，一些參加者就高興的說，「他的腳疼痛消失了」，還有人變瘦了。
現在這項計畫已由馬歇爾群島政府接手推動，人們不再覺得用腳走路丟臉，反而成為一種時尚。
布蘭達說，這是一道「生活型態」良藥，不用吃任何的藥，只要正確的素食營養，加上適度的運動，讓馬歇爾島民不再受糖尿病纏身。

本身已經素食二十年的Brenda，提及她吃素的因緣，是因為她對動物的悲憫之心。20年前，有一位獵人經過她家門口要去獵鹿，她忍不住跑出去勸說：「你不覺得這樣很殘忍嗎？」獵人說：「你並沒有比我好多少，我還有勇氣扣板機，還看過我吃的動物活著的樣子，你呢？連扣板機的勇氣都沒有，但是你一樣吃肉……」讓Brenda啞口無言，而這也是她素食的開始。

因此布蘭達堅信，既然要素食，就一定要吃得很健康，才能為素食健康代言。
她提醒大家擺脫再製品、加工品，尤其是反式脂肪絕對不能碰，平日多攝取低糖低鹽高纖維，以核果種子攝取脂肪、油等，即使不吃蛋、不喝奶，慎選食物，照樣可以攝取到足夠的蛋白質。
Brenda也分享了一則證明素食也可以健康的小故事：因為母親有骨質疏鬆，醫師知道她素食很久了，且骨架比媽媽小，建議她檢查一下。當骨質密度結果出來時，醫生驚訝地下巴都快掉下來了，他對我說：「不管你是怎麼吃的，實在太健康了！」

已五十歲的Brenda全素不含奶蛋，因為奶蛋養殖過程並不人道。她提到母親常常喝牛奶，仍得骨質疏鬆症，而她自己吃素二十年，每天運動一小時，如今骨質依舊相當好。「從植物上可以攝取鈣質，比如深綠色蔬菜、豆漿等等。」她鼓勵大家為了環境生態以及健康著想，需要提倡素食。
Brenda衷心地說，要素食的人必須充分了解營養資訊，如何正確飲食，即使懷孕者、小孩都能健康無虞。
參考資料：http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112009102500083,00.html
http://express.tzuchi.net/express.nsf/95d706ecebb2858c48256cef0010db0a/071b6b79cd75810348257648000389cd?OpenDocument

Be Veg, Go Green 2 Save The Planet!

1人吃素1天，可減少4.1公斤CO2，等於180～360棵樹1天內之CO2吸收量。
1人吃素1年，等於全年未使用家庭用水、用電與瓦斯所省下CO2排放量。

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如果，全球的氣候再混亂下去，很快我們的糧食就會進入短缺的緊張～如果，不能吃全素，可以先從一個禮拜吃一天開始嘗試囉～^_^☆週一無肉日聯絡平台網址☆http://www.meatfree.org.tw/
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愛摩拉湖「高貴的野生」影像展

繼興大舉辦~用愛守護家園~氣候變遷研討會後，愛海藝文廣場也假石岡旅客服務中心舉辦～愛摩拉湖「高貴的野生」影像展。
展覽於10月2日上午10:00由台中縣張壯熙副縣長、石岡鄉劉宏基鄉長、石岡鄉民代表會吳維章主席等多位貴賓，以及許多知名藝文家黃木郎先生、林蒼鬱先生、劉雪娥小姐、徐仁修先生、洪勝重先生等貴賓，共同舉行開幕典禮，展開為期30天的展覽。

安排於台中石岡旅遊中心作為展覽地點，是因緣也是巧合。十年前，石岡鄉曾掀起劇烈震動，土地被撕裂，造成地方及居民巨大的損傷；而今日全球暖化，大自然反撲、天災不斷。如何面對大地母親一再發出的警訊，如何撫平傷痛，如何使地球永續？這是每個人必須正視、刻不容緩的議題。
這一場特具意義的生態影像展在此時此地展出是有其更深層意涵的。除了透過這些影像，傳達這些來自愛摩拉湖畔的高貴野生動物的心聲之外；愛摩拉村的一草一木，人與各種生物和諧相處的景象，經由作者清海無上師的鏡頭；巧心的紀錄如人間樂土；影像中所述說著如童話仙境般令人嚮往的美好樂園，只要你我尊重大自然法則過生活，人間淨土就在我們的家鄉，隨處皆是。

～一場寧靜、溫柔、愛的饗宴就此展開～
邀請您隨著智者的步履一起漫步愛摩拉湖，走一段愛的旅程！

Sophia也在10/25(日)驅車前往石岡參加展覽。下了交流道沿途可以見到許多自行車隊；輕快的沐浴在大自然的芬多精中。當越靠近東豐自行車綠廊，形形色色的腳踏滿街都是，大家臉上洋溢著快樂的表情。現在越來越多人嚮往大自然～這也是愛摩拉影像展所呈現的；愛護大自然～人間淨土就在我們的家鄉～

～分享當天活動相片，請欣賞～

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微妙的平衡【真相】

中文片名：《微妙的平衡──真相》
英文片名：A Delicate Balance-The Truth
出產地區：澳大利亞
製片：Phoenix Philms 鳳凰影視
製片人與導演：亞倫‧薛本納(Aaron Scheibner)
影片官方網站：www.adelicatebalance.com.au
片長：84分鐘

全球有60億人口，但每年卻有600億隻被食用的動物被宰殺～你知道嗎？
《微妙的平衡—真相》是2008年發行的記錄片，由澳洲年輕的製片人亞倫‧薛本納（Aaron Scheibner）所製作，主要描述人類飲食對健康與環境所造成的災難性影響，並揭示了全球幾位最著名的營養專家所提出的最新發現。

從中我們了解到，為何隨著醫藥科技的進步，人類罹患文明病的機率卻有增無減，目前有些國家甚至每兩個男性就有一人罹患癌症，每三個女性就有一人罹癌。 年輕的製片亞倫‧薛本納 亞倫‧薛本納花了三年的時間製作這部紀錄片，片中採訪了幾位頂尖的專家，探討一些我們從未思考過的問題，而這些問題正是許多肉品業者最不希望民眾提出來的。

最重要的是，這些論據證明了生命必須保持微妙的平衡，而我們大家都可以扭轉形勢。觀看這部影片，可以幫助我們作出明智的選擇，讓自己與環境更健康，並減少個人帶給環境的衝擊。
《微妙的平衡》揭開了肉品製造與消費的迷思，將這些忠言逆耳的真相呈現出來。
預期在台觀看過這部紀錄片的人，都將被本片深深觸動，並因而流露內心的愛與慈悲，改變飲食方式，改變看待世界的觀點，共同拯救地球和生命。

++++++++影片內容探討++++++++

ª肉食者死於大腸癌的機率為什麼比蔬食者高出三倍之多？
ª肉品製造業與水資源短缺、飢荒和貧窮有什麼關聯？
ª為何一般醫學院的培訓，使當今醫學非常仰賴藥物和手術，
而將營養和生活方 式排除在外？
ª你是否讓你的小孩喝牛奶，讓他們增加罹患糖尿病的機率？
ª採行純素飲食，真的可以達成社會均等的理想世界嗎？

++++++++影片中醫師團隊++++++++

->柯林‧坎貝爾博士（Dr. T. Colin Campbell）《救命飲食》（The China Study）暢銷書的作者
->尼爾‧巴納德醫師（Dr.Neal.Barnard）美國責任醫療醫師委員會會長
（Physicians-Committee-for Responsible Medicine）撰有《生命之糧》
（Food for Life）與《尼爾‧巴納德醫師扭轉糖尿病計畫》
（Dr.Neal Barnard's Program For Reversing Diabetes）
->卡爾德威爾‧耶瑟斯庭醫師（Dr.Caldwell B.Esselstyn,Jr.）《預防及治療心臟病》
（Prevent and Reverse Heart Disease）作者

++++++++影片特殊獎項++++++++

「2008年澳洲最佳未發行紀錄片」、「綠蘋果獎」

即將來台展開巡迴影展暨座談會場次如下：

　　台灣官方網址：http://taiwanadb.pixnet.net/blog

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七年之滅

我們以為只有戰亂，才會導致生離死別；只有外族侵略，國才會破家才會亡。

請打開你的眼睛，看看2009。
從7月以來聖嬰現象席捲全球，8月莫拉克颱風登陸台灣。那一刻台灣已成為地球聖嬰現象的一部分，我們台灣人雖只把它當成縣長不在國內、總統支持度最低點。秘書長父親節吃了地瓜「大餐」的代名詞。
但災難，並沒有結束～～

【氣候變遷取代戰爭】
9月土耳其伊士坦堡、美國喬治亞、菲律賓馬尼拉……都泡在水裡；澳洲雪梨、昆士蘭蒙在沙塵暴裡；東非二千萬人饑荒。

自今年7月以來，不過短短三個月，世界上已有數百萬人國土破裂，家園毀滅；總計各國死亡人數超過10萬人，上百萬人經歷生離死別。

伊斯坦堡百年水災 千年古城災情遍野

美喬治亞州遭遇60 年大水患

菲律賓人面臨海水倒灌生死關頭(Discovery)

沙塵暴橫掃澳洲雪梨

近500萬噸沙塵的沙塵暴蔓延到了澳大利亞昆士蘭州南部部分地區

世界糧食計劃署表示：東非饑荒1110萬人瀕餓死

氣候變遷取代了戰爭，原來國破家亡，不需以砲火為前提。
菲律賓本周末第二個颱風直撲本島，才不過五天前凱莎娜颱風剛肆虐馬尼拉，整座城市淹沒，人人穿上救生衣逃命，總統府只好打開大門，當災民收容中心。五天災情仍未退，山嶺有若莫拉克後走山的高屏地區，滿目瘡痍；土質仍飽含雨水，新的超強颱風又登陸了。
菲律賓慘狀比二次大戰日軍入侵還糟。

菲律賓與台灣、琉球三地並列太平洋第一颱風島鍊，都是太平洋上三大最容易颱風橫掃之地。
今年我們沒有菲律賓的悲慘，科學家認為只是僥倖。

現在全台緊盯強颱未來二十四小時走向，CNN報導它有四條路線可能性，琉球、關島、台灣或直撲大陸；但無論哪一條，菲律賓免不了都是第一站。
全球暖化導致聖嬰成了常態，聖嬰又使得颱風已無分輕度、中度、強度，皆是破紀錄超大雨量；山洪、土石流與颶風歷次狂飆。
今後每一個風和日麗的日子，都是人生僥倖。

七年之後，我們會發現台灣免於大災難的地區愈來愈少。
一本新上市的書籍《365號殖民島》想像大洪水後人生未來常景，每一年都在搬家，能住一年就算安穩了。
於是龍應台回憶的《大江大海1949》，七年後不需大戰爭，年年都是1949。

人類不斷地移居，尋找安全之地；生離死別發生在每一個山區與靠海之處；我們再無家鄉的意念，因為沒有任何一個地方可以保證安住數十年。
許多城市、村落，都可以從地球上抹掉，沉入海裡。
不斷地逃亡，逃亡……

發動戰爭的是地球，戰爭源頭來自極地的冰川，來自沉默於地底的火山地震帶。
天崩地裂，勝過萬馬奔騰，沒有一個朝代，沒有一個大國擋得住。
於是緬懷、回憶、紀錄……一切都失去了意義。

閱讀聯合國氣候變遷資訊越多，我越知道老世代的人，正如何扼殺年輕人未來。
我們現在有投票權及經濟大權的成年人，只想保住眼前利益。
石化工廠、石油公司想辦法不為碳付任何代價，成年人不想改變生活方式。
每個人雖想挽救地球，但都不願犧牲。
於是整個地球共同實現數學家定義的「囚犯難題」，人人都想搭便車，於是都成了「暖化的囚犯」，一步步目睹毀滅。

我想勸告年輕朋友們，拿回生命主導權；你們比任何人都應大聲斥責那些毀滅地球的成人們。
科學家們估計2020年左右北極將完全融冰；地球走上毀滅性的關鍵2度，只剩七年。
那時你可能只有27歲，可能不到40歲。你會來不及體驗享受太多人生，卻被迫與父母年年大遷徙。

～～如果一切不改變，七年之後，我們都將不斷的經歷1949。 ～～

2009年10月03日蘋果日報
陳文茜（作者為電視節目主持人）

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Lotus素食餐廳的起源~濟公明示

Jenny是市區Lotus素食餐廳的負責人，她與先生於十年前從馬來西亞移居澳洲柏斯。兩年多前，當我們餐廳開幕不久，Jenny偕同先生光臨我們餐廳，她說很多客人向她提及我們餐廳，所以她特地來捧場，並與我們分享他們如何從葷食餐廳轉變成素食餐廳的心路歷程。

起初，他們在柏斯經營葷食餐廳，生意非常興隆，買了好幾棟房子。有一天，濟公來託夢給她，說她在投胎為人之前，已答應要來推廣素食，拯救動物。想不到出生長大之後，不但忘了自己當初的承諾，還開起葷食餐館，從事傷害動物的工作，現在她和先生兩人罪業深重，若不趕快悔改，死後會下很深的地獄，沒辦法救。當時Jenny並不是一貫道信徒，但整個夢境非常鮮明，令她不得不信。於是她和先生兩人前往一貫道道場參訪，進而了解因果的道理。不久他們開始吃素，並決定將葷食餐廳改為素食餐廳。

當時素食並不盛行，吃素的人非常少，所以剛開始幾年，生意慘淡，有幾次他們萌起放棄經營的念頭。在這段期間，濟公多次在她的夢中鼓勵他們，濟公說有大福報的人才能開素食餐廳，這是非常高雅的工作，功德無量，無論如何，他們一定要堅持下去。

那時Jenny也以濟公的話鼓勵我們，希望我們能夠長期經營。
上星期Jenny突然告訴我們說，他們經營素食餐廳這麼多年，已經累了，想要將餐廳的生意賣給我們。這次又輪到我們為他們打氣了。
現在地球面臨暖化危機，必須全體人類都吃素才能拯救地球，因此每個人都有責任在這緊要關頭推廣素食，光靠少數人的努力無法竟其功。

資料來源：網路分享資料