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| 國民黨政策會執行長林鴻池把素食推廣到選區，舉辦素食教室到社區教學，還成立全國第一個素食競選總部。 圖/林鴻池立委辦公室提供 |
即使現在回想，林鴻池都無法解釋當時的決心，只能笑稱是人生的機緣。他說，自己一向就愛吃肉，最愛焢肉飯、滷豬腳，尤其愛吃肥肉，以前怎麼也想不到自己會吃素，也沒想到現在只是吃到一塊滷豆腐，滿足感竟然還勝過滷豬腳。
但是一個突然的決定，卻讓林鴻池從此再沒有吃肉的口慾，原本酸性體質的他，胃潰瘍、胃出血頻繁發作，雖然體型高瘦，三酸甘油脂、脂肪酸卻高得超標，在吃素的一年之內迅速得到改善，從此更不再胃痛。
儘管吃得比以前清淡，現在的林鴻池卻更能欣賞食材本身的味道。有時朋友邀宴，大家大魚大肉、對他吃青菜豆腐，感到很抱歉，招待不周，但他覺得一塊滷豆腐的美味與滿足感，不輸給牛排。
被形容為國民黨史上最溫柔的中央政策會執行長，林鴻池臉上始終掛著微笑、態度不慍不火。他笑說，吃素後自己脾氣確實變更得好、也更有耐心，或許是因為身體健康了、心裡輕鬆了，整個人都自在許多。
打選戰 讓一票人跟著吃素
感受到吃素的優點，林鴻池發揮「獨樂樂不如眾樂樂」的精神，在全球發起周一無肉日之前，他已經率先在辦公室推動每周一日吃素日，當天助理的伙食費，他來埋單。後來更利用民代的身分優勢把素食推廣到選區，舉辦素食教室到社區教學，競選期間還成立了全國第一個素食競選總部。
林鴻池說，不少志工一開始覺得很錯愕，來幫忙打選戰還沒有肉可以吃，他特地找了擅長烹調素食的廚師來備菜，不但要讓來幫忙的義工吃飽，還要讓他們吃的健康、吃出美味。一場選戰結束，許多支持者都轉而吃素，成為他勝選之外，另一項更有成就感的戰果。
林鴻池說，很多人是外食族，可能都覺得三餐在外，吃素很不便，自己當初也有這樣的錯覺。但事實上，多數人對於認定自己用不上的資訊不會留心，等他開始吃素後，發現在台灣其實處處有素食餐廳，素菜味道都很出色。他建議民眾可以先從周一無肉日開始，先作體內環保，可以慢慢體會出吃素的優點。