美國素食營養專家分享如何吃的更健康

茹素可以戰勝糖尿病！
世界著名的素食營養專家Brenda-Davis女士日前來台，在「2009年慈濟人醫年會」上，分享她在素食營養學上的實務與經驗。她以運動、烹調、營養衛教，指導馬歇爾島居民，從飲食及生活型態上改變，成功戰勝糖尿病。

布蘭達表示，位於太平洋的馬歇爾群島，六十年前是沒有第二型糖尿病的，居民過去多攝取蔬果、魚，但因為環境改變，絕大部分食品都仰賴進口，島民的飲食演變成只吃兩大類食物：加工食品和高脂肉製品。
高纖低鹽低糖 配上全食物及核果
當地的小孩從早上7點就開始喝可樂、吃速食當早餐，滿口爛牙。而一次只要5毛美元的計程車資，讓島民即使只過個路口也要搭計程車，因為就怕被人看不起。
高糖、高鹽、白麵粉等西化飲食，加上缺乏運動，馬歇爾群島成了全世界第二型糖尿病盛行率最高的地區之一，成年人約50%都有第二型糖尿病。

但他們完全沒有營養觀念，不了解是飲食不當引發糖尿病，還一直以為是遺傳或原子彈試爆的輻射，導致他們的健康受到威脅。

經過美國國防部與羅瑪琳達大學 (Loma Linda University) 合作，布蘭達帶著團隊在2006年開始在當地進行康復計畫。從最基本的生活型態改變，在島內推動素食飲食，在很短的時間內即獲得良好成效，目前只有少部分人需要靠胰島素藥物治療。
　
適度運動、營養衛教 讓疼痛消失
這項康復計畫的重點是，參加者三餐到計畫中心用餐，她設計的飲食以高纖、低鹽、低糖、全食物、核果等組合，之間規畫運動、烹調、營養衛教，短短兩周，一些參加者就高興的說，「他的腳疼痛消失了」，還有人變瘦了。
現在這項計畫已由馬歇爾群島政府接手推動，人們不再覺得用腳走路丟臉，反而成為一種時尚。
布蘭達說，這是一道「生活型態」良藥，不用吃任何的藥，只要正確的素食營養，加上適度的運動，讓馬歇爾島民不再受糖尿病纏身。

本身已經素食二十年的Brenda，提及她吃素的因緣，是因為她對動物的悲憫之心。20年前，有一位獵人經過她家門口要去獵鹿，她忍不住跑出去勸說：「你不覺得這樣很殘忍嗎？」獵人說：「你並沒有比我好多少，我還有勇氣扣板機，還看過我吃的動物活著的樣子，你呢？連扣板機的勇氣都沒有，但是你一樣吃肉……」讓Brenda啞口無言，而這也是她素食的開始。

因此布蘭達堅信，既然要素食，就一定要吃得很健康，才能為素食健康代言。
她提醒大家擺脫再製品、加工品，尤其是反式脂肪絕對不能碰，平日多攝取低糖低鹽高纖維，以核果種子攝取脂肪、油等，即使不吃蛋、不喝奶，慎選食物，照樣可以攝取到足夠的蛋白質。
Brenda也分享了一則證明素食也可以健康的小故事：因為母親有骨質疏鬆，醫師知道她素食很久了，且骨架比媽媽小，建議她檢查一下。當骨質密度結果出來時，醫生驚訝地下巴都快掉下來了，他對我說：「不管你是怎麼吃的，實在太健康了！」

已五十歲的Brenda全素不含奶蛋，因為奶蛋養殖過程並不人道。她提到母親常常喝牛奶，仍得骨質疏鬆症，而她自己吃素二十年，每天運動一小時，如今骨質依舊相當好。「從植物上可以攝取鈣質，比如深綠色蔬菜、豆漿等等。」她鼓勵大家為了環境生態以及健康著想，需要提倡素食。
Brenda衷心地說，要素食的人必須充分了解營養資訊，如何正確飲食，即使懷孕者、小孩都能健康無虞。
參考資料：http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112009102500083,00.html
http://express.tzuchi.net/express.nsf/95d706ecebb2858c48256cef0010db0a/071b6b79cd75810348257648000389cd?OpenDocument

Be Veg, Go Green 2 Save The Planet!

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